Paleta de Cordeiro Assada com Batatas
Ingredientes
Serve 4 pessoas
Paleta de cordeiro (aprox. 1 kg)
5 batatas
2 cabeças de alho
Vinho branco
Banha de porco
Tomilho
Sal
Esta paleta de cordeiro assada com batatas é um prato de carne muito simples. Ideal para ocasiões especiais como Natal, Dia dos Namorados ou um encontro familiar onde você quer impressionar.
Existem várias maneiras de assar uma paleta de cordeiro: em forno a lenha, como se fazia antigamente; usando o método tradicional; e o método “segoviano” também é bem conhecido, embora Segóvia seja mais famosa pelo seu leitão assado.
Quando assamos a paleta de cordeiro, usamos banha de porco e vinho. Isso a torna muito suculenta e lhe confere um sabor incrível. Você também pode assar a paleta de cordeiro com alecrim, o que lhe dá um sabor distinto; basta substituir o tomilho por alecrim na minha receita.
As batatas são um acompanhamento delicioso, impregnadas com o sabor rico do vinho e todos os sucos liberados pela carne. Vamos lá, mãos à obra!
Como preparar paleta de cordeiro assada com batatas
Para preparar a paleta de cordeiro assada com batatas, vamos preparar uma assadeira grande o suficiente para acomodar a paleta.
Em seguida, despeje um copo de água no fundo da assadeira até cobrir toda a superfície. Se a água evaporar, as bordas do cordeiro queimarão, e não queremos que isso aconteça. Se necessário, adicione mais água. Coloque a paleta de cordeiro sobre o líquido, temperando-a com sal e pimenta a gosto em ambos os lados. Posicione o cordeiro com a parte da gordura para baixo, em contato com a água.
Como assar a paleta de cordeiro com batatas
Asse em forno preaquecido a 200°C (390°F), usando a função de assar convencional (calor superior e inferior, sem ventilador), por 40 minutos. O melhor lugar é um pouco abaixo do centro; meu forno tem cinco posições de grade, e eu a coloco na segunda de baixo para cima.
Enquanto esse tempo passa, vamos preparar os dentes de alho e as batatas. Basta separar os dentes de alho; eu deixei a casca, mas isso é uma questão de preferência pessoal. Quanto às batatas, o melhor é descascá-las, lavá-las bem em água corrente e cortá-las. Eu gosto de fatiá-las e fazer o que chamamos de “batatas panadera”, mas você pode cortá-las em gomos, tiras ou como preferir, desde que tenham aproximadamente o mesmo tamanho.
Perna de Cordeiro Assada no Forno 2
Preparando o Acompanhamento de Batatas para a Perna de Cordeiro
Após meia hora, abra o forno e retire cuidadosamente a assadeira, tomando cuidado para não se queimar. Coloque todas as batatas e dentes de alho preparados por cima. Polvilhe com sal.
Aproveite também para virar a perna de cordeiro e pincelar o lado exposto com banha (se não tiver, use um pouco de azeite, espalhando uniformemente por toda a superfície). Lembre-se também de colocar alguns raminhos de tomilho ao redor da assadeira.
Antes de voltar a colocar a perna de cordeiro no forno, verifique o ponto de cozimento. Se você perceber que a área do osso está perdendo carne, cubra essa parte com um pedaço de papel alumínio para evitar que a pele se solte ainda mais.
Por fim, adicione um copo de vinho às batatas. Certifique-se de que elas não sequem em nenhum momento. Abaixe a temperatura do forno para 180ºC (350ºF) e asse por mais tempo.
Finalizando a receita de paleta de cordeiro assada com batatas: Para assar a paleta de cordeiro corretamente, ela precisará de pelo menos mais 50 a 55 minutos. Enquanto assa, certifique-se de que não seque, regando-a várias vezes com o molho da assadeira. Se perceber que está secando, não hesite em adicionar mais molho.
Verifique se a paleta de cordeiro com batatas está cozida por completo; as batatas devem estar macias ao serem perfuradas com um garfo. Pronto!
Você terá um prato impressionante na mesa. Bom apetite!
Paleta de cordeiro assada em forno com grelha superior
Escrito por: María Jesús
