Remova nervos e gordura visível. Rale a carne com um gancho e deixe descansar por 30 minutos, deixando evaporar o excesso de líquido. Garanto que a massa das bolinhas não fica muito seca.
3. Prepare os aromas frescos e mistos
Pique finamente a cebola e a cebolinha. Em uma tigela grande, coloque o purê de mandioca e misture os ovos, a cebola picada e o cheiro verde. Aumento de sal a gosto. Trabalhe a massa com o máximo cuidado para que os ingredientes sejam incorporados, garantindo uma textura firme e elástica.
Ficar atento a essa etapa é fundamental, pois é quando a mandioca absorve os sabores e a massa adquire consistência para formarfaça bolas.
4. Adicione à carne seca
Adicione à carne misturada com a mandioca e amasse com o restante para que fique uniforme. A massa deve ficar firme, mas maleável, permitindo que as bolinhas se moldem com facilidade. Certifique-se de que a carne esteja bem distribuída, garantindo que cada bola tenha um sabor equilibrado.
5. Modelo e pão
Modele bolinhas no formato de meia esfera, aproximadamente do tamanho de um noz. Passe cada bolinha primeiro na clara de ovo batida e depois na farinha ralada ou panko, para ficar ainda mais crocante.
Diz: Panko proporciona uma textura mais leve e crocante, mas o pão ralado tradicional também funciona perfeitamente.
6. Frite e sirva
Há óleo suficiente em uma frigideira funda ou panela. Frite as bolinhas em pequenas porções, garantindo que fiquem douradas e crocantes por fora. Seque em papel absorvente para remover o excesso de óleo. Sirva imediatamente, ainda quente, acompanhado de molho picante ou aioli.
Dicas para um resultado perfeito
A massa fica bem mole, leve a geladeira por 30 minutos antes de moldar.
O óleo deve estar quente (aproximadamente 180 °C) para selar rapidamente os grânulos.
Verifique o queijo antes de empanar para ver se há uma explosão cremosa.
Não omita o cheiro-verde, que confere frescor e aroma característico brasileiro.
Experimente ervas e temperos variados, como pimenta rosa ou noz-moscada, para um toque gourmet.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, o charque cozido funciona, mas o sabor será mais suave do que o charque tradicional.
Você pode assar em vez de fritar?
Basta levar ao forno pré-aquecido a 200°C durante 20-25 minutos, virando no final do tempo. A textura ficará menos crocante, mas ainda assim deliciosa.
Posso congelar essas bolas?
Sim. Congelar depois de empanar e antes de fritar. Dura até 3 meses no freezer.
Como servir essas bolas
Estas almôndegas de carne seca com mandioca são ideais para:
Reuniões e festas familiares: Sirva como petisco ou aperitivo, surpreendendo os convidados.
Acompanhamento de pratos salgados: Combine-os com legumes frescos e especiarias suaves.
Almoços gourmet: Perfeitos para momentos especiais ou encontros descontraídos.
Sugestão: Acompanhe com pimenta caseira, aioli de alho ou migalhas de iogurte e legumes. Também realça o sabor da carne seca e o contraste da mandioca cremosa.
Conclusão
Preparar almôndegas secas com mandioca é melhor do que seguir uma receita: experimentar a genuína culinária do Nordeste brasileiro. A combinação da mandioca cremosa com a carne seca salgada cria uma explosão de sabores. O prato também é versátil, podendo ser servido como aperitivo, almoço ou petisco em diversas ocasiões.
