Pressione a mistura firmemente no fundo de uma forma untada de 23 x 33 cm. Este passo é fundamental: se a base não estiver bem pressionada, pode esfarelar ao cortar as barras. Asse por 10 minutos e deixe esfriar completamente antes de adicionar o recheio. Isso permitirá que a base fique um pouco mais firme, garantindo um corte mais limpo e apresentável.
Passo 2: Prepare o recheio do cheesecake
O recheio é a estrela desta sobremesa. Bata o cream cheese em temperatura ambiente até ficar completamente liso e sem grumos. A textura cremosa é essencial para um cheesecake que derrete na boca. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até incorporar bem.
Adicione os ovos um de cada vez, misturando delicadamente após cada adição. Adicione a baunilha e, por fim, o creme de leite. O creme de leite não só adiciona sabor, como também contribui para uma textura mais suave e aveludada. Despeje essa mistura sobre a base pré-assada e alise com uma espátula até ficar uniforme.
Passo 3: Asse o cheesecake
Asse o cheesecake por 35 a 40 minutos. O centro deve estar firme, mas ligeiramente mole, garantindo que o recheio não resseque. Depois de assado, deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por pelo menos 4 horas; idealmente, durante a noite. Isso permite que os sabores se misturem e a textura fique perfeita na hora de cortar as barras.
Passo 4: Prepare o caramelo salgado
O caramelo salgado é o toque final que transforma essas barras em uma sobremesa espetacular. Em uma panela em fogo médio, derreta o açúcar até que fique âmbar. Esta etapa requer paciência e cuidado, pois o açúcar pode queimar rapidamente.
Adicione a manteiga em pedaços e misture até derreter completamente. Em seguida, incorpore o creme de leite fresco aos poucos, mexendo sempre. Tenha cuidado, pois a mistura pode borbulhar bastante. Adicione o sal e deixe esfriar por alguns minutos antes de despejar sobre o cheesecake. O caramelo não só adiciona sabor, mas também um acabamento brilhante que torna as barras irresistíveis.
Passo 5: Montagem Final
Despeje o caramelo resfriado sobre o cheesecake gelado e espalhe uniformemente com uma espátula. Polvilhe com uma pitada extra de sal marinho para realçar o contraste doce e salgado. Leve à geladeira novamente por 30 minutos para que a cobertura firme e fique mais fácil de cortar.
