Em outra tigela, usando uma batedeira, bata a manteiga, o açúcar mascavo e o melaço por 2 minutos em velocidade média até que a mistura fique cremosa e homogênea. Adicione o ovo e a baunilha e bata até incorporar, reduzindo a velocidade da batedeira para baixa.
Adicione os ingredientes secos aos poucos. Bata em velocidade baixa-média até incorporar. A massa ficará bem pegajosa e espessa. Divida-a em duas partes iguais e forme duas bolas.
Achate delicadamente cada bola em um disco de 2,5 cm de espessura. Envolva bem a massa em filme plástico e leve à geladeira por cerca de 1 hora, ou até que fique firme, mas maleável.
Abra a massa e estenda-a entre duas folhas de papel manteiga até que fique com cerca de 0,25 cm de espessura.
Usando um cortador de biscoitos de gengibre, corte os bonecos de gengibre. Abra a massa novamente, se necessário, para cortar mais. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F).
Coloque os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno a 175 °C (350 °F) por cerca de 10 minutos.
Assim que estiverem dourados, retire-os do forno e deixe esfriar por 5 minutos em uma grade.
Como fazer glacê real:
Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, a água e o pó para merengue. Bata rapidamente com uma batedeira elétrica. Se a mistura estiver muito líquida, adicione mais açúcar de confeiteiro.
Bata vigorosamente até obter uma mistura lisa e brilhante.
Como decorar bonecos de gengibre
Coloque a glacê real em um saco de confeitar.
Decore seus bonecos de gengibre fazendo olhos, boca e botões com a glacê.
Deixe a glacê real secar completamente.
Leve à mesa e sirva.
