Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove-a delicadamente para retirar o ar. Divida-a em porções do tamanho desejado. Tradicionalmente, um bolillo pesa entre 80 e 100 gramas, mas você pode fazê-los maiores ou menores, de acordo com sua preferência.
Para cada porção, abra a massa com um rolo ou com as mãos, formando um retângulo. Em seguida, começando por um dos lados mais compridos, enrole-a firmemente, como se estivesse enrolando um tapete. Sele bem a ponta pressionando com os dedos.
Agora vem o toque especial do bolillo: com as mãos, enrole o cilindro de massa da frente para trás, aplicando um pouco mais de pressão nas pontas para afiná-las, criando o formato característico de bola de futebol americano do bolillo mexicano.
Assando: O Momento da Verdade
Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Essa alta temperatura é essencial para obter aquela crosta crocante e dourada que caracteriza um bom bolillo.
Coloque os bolillos moldados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço suficiente entre eles para que possam expandir durante o cozimento. Para um acabamento profissional, você pode fazer um corte longitudinal na superfície de cada bolillo com uma faca bem afiada ou lâmina de barbear. Esse corte não é apenas decorativo; ele também permite que o pão expanda de forma controlada durante o cozimento.
Aqui vai um truque de padeiro profissional: para obter aquela crosta extra crocante que caracteriza os bolillos de padaria, crie vapor no forno. Você pode fazer isso de duas maneiras: colocando um recipiente de metal com água na grade inferior do forno antes de pré-aquecer, ou borrifando água nas paredes do forno com um borrifador pouco antes de colocar os bolillos. O vapor ajuda a crosta a se formar gradualmente, permitindo que o pão cresça ao máximo antes que a superfície endureça.
Asse por 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho dos pãezinhos e do seu forno. Você saberá que estão prontos quando estiverem com uma linda cor dourada, quando soarem ocos ao bater levemente na parte de baixo e quando sua cozinha estiver repleta daquele aroma irresistível que só o pão fresco pode proporcionar.
Aproveite sua criação!
Retire os pãezinhos do forno e resista à tentação de cortá-los imediatamente. Deixe-os esfriar em uma grade por pelo menos 10 a 15 minutos. Esse tempo permite que o interior termine de cozinhar com o calor residual e que a textura fique perfeita.
Em seguida, aproveite-os como preferir: corte ao meio e passe manteiga no café da manhã, recheie com abacate e feijão refrito, transforme-os em tortas ahogadas (sanduíches molhados) ou simplesmente coma-os puros, apreciando o trabalho das suas mãos.
