Quando o caramelo atingir uma cor marrom escura, semelhante à de uma avelã torrada, retire-o imediatamente do fogo. Agora vem a parte dramática: adicione a manteiga. O caramelo vai borbulhar vigorosamente, então mantenha distância e mexa com uma colher de cabo longo.
Assim que a manteiga estiver incorporada, adicione o creme de leite fresco em um fio contínuo, batendo sempre. A mistura vai borbulhar e soltar vapor novamente, mas não se preocupe. Continue batendo até obter um molho liso, brilhante e homogêneo. Se ainda houver grumos de açúcar, volte a panela ao fogo muito baixo por um minuto, mexendo até que se dissolvam. Deixe o caramelo esfriar enquanto prepara o bolo.
Passo 2: Criando o Bolo Mais Fofo
Pré-aqueça o forno a 180°C (350°F). Este passo é imprescindível; um forno bem pré-aquecido é crucial para um bolo uniforme. Enquanto o forno aquece, prepare a forma. Recomendo uma forma retangular de aproximadamente 20×30 cm (8×12 polegadas) ou uma forma redonda de 23 cm (9 polegadas). Unte-a generosamente com manteiga e forre o fundo com papel manteiga.
Em uma tigela grande, misture os ovos inteiros, o açúcar, o sal e o extrato de baunilha. Aqui você precisará usar a força dos braços ou contar com a ajuda de uma batedeira elétrica. Bata em velocidade alta por pelo menos 5 a 7 minutos. A mistura deve triplicar de volume, ficar quase branca e, ao levantar a batedeira, formar fitas que caem lentamente e permanecem visíveis na superfície por alguns segundos. Essa etapa é chamada de “etapa da fita” e é absolutamente crucial. Não apresse essa etapa; o ar incorporado aqui é o que deixará seu bolo fofo.
Una vez alcanzado el punto de listón, reduce la velocidad al mínimo e incorpora el aceite en un chorro fino y constante. El aceite puede parecer una elección extraña comparado con la mantequilla, pero mantiene el bizcocho húmedo durante días sin añadir sabor que compita con las leches.
Ahora viene la parte delicada: incorporar la harina. Tamízala directamente sobre la mezcla en tres tandas. Después de cada adición, usa un batidor de mano o una espátula de silicona para integrarla con movimientos envolventes, como si estuvieras trazando una J en el tazón. Sube desde el fondo, lleva la mezcla hacia arriba y déjala caer suavemente. Rota el tazón mientras lo haces. Este método preserva las burbujas de aire que trabajaste tan duro para crear. No sobre mezcles; tan pronto como no veas rastros de harina, detente.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa suavemente la superficie. Golpea el molde dos veces contra la encimera para liberar burbujas grandes de aire. Hornea durante 25-30 minutos. El bizcocho está listo cuando se separa ligeramente de los bordes, la superficie rebota al tacto, y un palillo insertado en el centro sale limpio o con solo migajas húmedas.
Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos, luego desmóldalo sobre una rejilla y retira el papel pergamino. Permite que se enfríe completamente. Este paso puede tomar hasta una hora, pero es importante; si agregas las leches a un bizcocho caliente, se volverá pastoso en lugar de esponjoso.
Paso 3: El Baño Mágico de Tres Leches
En una jarra con pico o un tazón grande, combina la leche entera, la leche condensada y la crema para batir. Bate vigorosamente con un tenedor o batidor hasta que todo esté perfectamente integrado y no veas vetas de leche condensada. El líquido debe ser homogéneo y de un color crema pálido uniforme.
Aquí viene un paso que muchas recetas omiten pero que hace toda la diferencia: devuelve el bizcocho enfriado al molde en el que lo horneaste. Esto contiene el líquido y asegura que cada parte del bizcocho reciba su dosis justa de leche. Con un tenedor o un palillo largo, perfora todo el bizcocho creando agujeros profundos cada 2-3 centímetros. Estos canales permitirán que las leches penetren hasta el fondo.
Ahora, lentamente, muy lentamente, vierte la mezcla de tres leches sobre el bizcocho. Hazlo en etapas, permitiendo que el bizcocho absorba cada adición antes de agregar más. Puede parecer que es demasiado líquido al principio, pero confía en el proceso. El bizcocho absorberá más de lo que crees. Distribuye el líquido uniformemente, prestando especial atención a las esquinas y bordes.
