1. Prepare a mistura cremosa
Antes de bater, recomendo secar levemente o abacaxi para evitar excesso de líquido. Isso ajuda a mistura a engrossar melhor. Coloque os seguintes ingredientes no liquidificador:
Creme de leite ou creme de coco
Cream cheese
Leite evaporado
Leite condensado
1 xícara de abacaxi (sem calda)
Suco de limão
1/2 xícara de coco ralado
Bata por um ou dois minutos. A mistura deve ficar homogênea e sem grumos. O suco de limão não só adiciona um toque cítrico, como também ajuda a engrossar a mistura graças à sua acidez. Você obterá uma textura aveludada e firme.
Recomendo refrigerar o creme por dez minutos antes de usá-lo. Isso permitirá que ele engrosse e fique mais fácil de manusear na hora de montar a Carlota.
2. Monte a Carlota camada por camada
Use uma assadeira de vidro ou uma forma retangular. É importante que esteja gelada para que o creme mantenha sua textura.
Coloque uma camada de biscoitos de coco no fundo da assadeira. Eles devem estar bem distribuídos para formar uma base compacta. Em seguida, despeje uma camada de creme sobre os biscoitos. Espalhe com uma espátula até cobrir toda a superfície.
Repita o processo: alterne uma camada de biscoitos com uma camada de creme. É importante não umedecer os biscoitos diretamente, pois o creme fará isso. Continue até preencher a travessa. Finalize sempre com uma camada de creme para uma apresentação mais atraente.
Se desejar uma textura mais firme, adicione uma fina camada de coco ralado torrado entre algumas das camadas. Isso dará um sabor mais rico e uma leve crocância.
3. Decore e leve à geladeira para firmar
Depois de montar a Carlota, adicione coco ralado torrado sobre a última camada. Você também pode decorá-la com pedaços de abacaxi ou uma folha de hortelã. Isso deixará a torta com uma aparência mais fresca e apetitosa.
Cubra a travessa com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos quatro horas. Se puder deixar durante a noite, será ainda melhor. Esse tempo permitirá que os biscoitos absorvam o creme e atinjam uma textura macia sem quebrar.
Se preferir um efeito mais frio, tipo semifreddo, coloque no congelador por trinta minutos antes de servir.
