Adicione os cubos de manteiga gelada. Usando os dedos, um cortador de massa ou dois garfos, incorpore a manteiga à farinha até que a mistura fique com a aparência de migalhas grossas.
Adicione água gelada aos poucos, uma colher de sopa de cada vez, misturando delicadamente até que a massa comece a se formar. Evite misturar demais.
Modele a massa em um disco, envolva-a em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada e coloque-a na forma de torta. Apare e modele as bordas como desejar.
Fure o fundo da massa várias vezes com um garfo para evitar que ela estufe.
Asse a massa às cegas por 10 minutos, ou até que comece a dourar.
Prepare a camada de cheesecake:
Em uma tigela grande, bata o cream cheese e o açúcar até obter um creme liso e homogêneo, sem grumos.
Adicione o ovo e o extrato de baunilha e misture até incorporar completamente.
Despeje essa mistura de cheesecake uniformemente sobre a massa pré-assada.
Prepare o recheio de nozes-pecã:
Em outra tigela, bata os ovos, o xarope de milho (ou xarope de bordo), o açúcar mascavo, a manteiga derretida e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo.
Incorpore as nozes-pecã, certificando-se de que estejam distribuídas uniformemente.
Despeje cuidadosamente a mistura de nozes-pecã sobre a camada de cheesecake na forma.
Asse o cheesecake:
Asse em forno preaquecido a 175°C (350°F) por 45 a 50 minutos.
O cheesecake estará pronto quando a superfície estiver dourada e firme, mas ainda ligeiramente mole no centro.
Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente por cerca de uma hora.
Refrigere por pelo menos 4 horas ou durante a noite para que o cheesecake fique firme e mais fácil de cortar.
Sugestões de servir:
Sirva gelado, cortado em fatias.
Cubra com chantilly fresco ou um fio de calda de caramelo para uma indulgência extra.
Sorvete de baunilha ao lado é uma combinação clássica.
Polvilhe com canela ou nozes-pecã trituradas para decorar.
Dicas e truques: Tostar as nozes-pecã antes de adicioná-las realça o sabor. Não asse demais, ou a base do cheesecake pode ressecar; ela deve ter uma leve tremida no centro ao ser retirada do forno.
Se não encontrar xarope de milho, o xarope de bordo puro funciona maravilhosamente como substituto natural. Deixe o cheesecake esfriar completamente antes de cortar para obter fatias perfeitas e uniformes.
