Agora é hora de formar a base na forma. Despeje toda a mistura no centro e comece a espalhá-la até as bordas. Use o fundo de um copo ou o dorso de uma colher grande para pressionar firmemente, criando uma camada compacta e uniforme. Preste atenção especial às bordas e cantos, certificando-se de que não haja áreas mais grossas ou mais finas. Uma base bem compactada não se desfará ao cortar a torta.
Coloque a forma na geladeira enquanto prepara o recheio. Esse tempo de resfriamento ajuda a manteiga a solidificar e a base a endurecer, criando a estrutura perfeita para suportar o recheio cremoso.
Passo 2: O Recheio Que Vai Te Conquistar
Os pêssegos são as estrelas deste prato, então escolha frutas maduras, mas firmes, com um aroma doce e perfumado. Lave-os bem em água fria, seque-os e corte-os em fatias. Você pode deixá-los em fatias finas se gostar de encontrar pedaços de fruta em cada mordida, ou cortá-los em cubos para uma distribuição mais uniforme. Se preferir uma textura mais suave, você pode até mesmo triturá-los levemente em um processador de alimentos, criando um purê com pequenos pedaços que adicionarão um sabor intenso sem alterar significativamente a cremosidade do recheio.
Em uma tigela grande e funda, misture o iogurte com o leite condensado. Use um batedor manual ou elétrico para bater ambos os ingredientes até que estejam completamente incorporados e a mistura fique lisa e cremosa. Este é o coração do seu recheio, a base que lhe dará aquela textura sedosa característica dos melhores cheesecakes.
Agora vem o passo mais técnico, mas crucial: trabalhar com o ágar-ágar. Este agente gelificante natural derivado de algas marinhas é a alternativa vegetal perfeita à gelatina, criando uma textura firme, porém delicada. Em uma panela média, despeje o creme de leite fresco e adicione 15 gramas de ágar-ágar. Leve a panela ao fogo médio e comece a mexer constantemente com uma colher de pau ou um batedor de arame. É essencial mexer sempre para evitar que o ágar-ágar forme grumos ou grude no fundo.
Observe enquanto o ágar-ágar se dissolve gradualmente no creme. Assim que a mistura começar a ferver suavemente, reduza um pouco o fogo e mantenha em fogo baixo por 2 a 3 minutos. Esse tempo é crucial: é quando o ágar-ágar se ativa completamente e desenvolve seu poder de gelificação. Se cozinhar por menos tempo, o bolo pode ficar líquido; se cozinhar por muito tempo, pode endurecer prematuramente.
Com o ágar-ágar totalmente ativado, é hora de misturar todos os ingredientes. Retire a panela do fogo e, trabalhando com rapidez, mas cuidado, despeje a mistura quente de creme na tigela com o iogurte e o leite condensado. Despeje em um fio contínuo, batendo vigorosamente. Esse processo, conhecido como “temperar”, garante que os ingredientes se misturem sem formar grumos e impede que o calor cozinhe o iogurte.
Assim que a mistura estiver completamente lisa e sedosa, incorpore os pêssegos picados. Use uma espátula grande para incorporá-los delicadamente, distribuindo-os uniformemente por toda a mistura. Tome cuidado para não quebrar muito os pedaços de fruta.
Passo 3: Montagem Final
Retire a base da geladeira. Ela deve estar fria e firme ao toque. Despeje o recheio sobre a base de biscoito, usando uma espátula para espalhá-lo uniformemente até as bordas. Bata levemente a forma na bancada algumas vezes para liberar quaisquer bolhas de ar presas.
