Aquecer o leite uniformemente é crucial. Se a temperatura estiver muito baixa, a coalhada não se formará adequadamente; Se for muito alto, o queijo pode ficar duro ou grumoso.
Etapa 2: adicione o ácido para formar a coalhada
Assim que o leite atingir a temperatura correta, desligue o fogo. Adicione lentamente os 80 ml de suco de limão ou vinagre branco, mexendo delicadamente com uma colher ou espátula.
Em poucos segundos, você notará que o leite está coalhado e formam grumos de coalhada, separados do líquido amarelado, chamado soro de leite.
O ácido é responsável pela coagulação das proteínas do leite, permitindo a separação do queijo do soro. Este processo é natural e não requer conservantes. Você pode ajustar ligeiramente a quantidade de ácido dependendo de quão ácido você prefere para o seu queijo.
Etapa 3: descanse a mistura
Após adicionar o ácido, tampe a panela e deixe a mistura descansar por 10 minutos.
Este tempo permite que a coalhada se consolide e o soro se separe completamente.
Enquanto isso, prepare uma peneira grande colocada sobre uma tigela e forre-a com gaze, pano fino ou pano especial para queijo.
Despeje cuidadosamente a mistura sobre o tecido, deixando o soro escorrer naturalmente. Este líquido pode ser reservado para outras receitas, como sopas, pães ou smoothies, pois é rico em proteínas e minerais.
Passo 4: Salgar e Prensar o Queijo
Adicione uma colher de chá de sal à coalhada e misture delicadamente. O sal realça o sabor do queijo e contribui para a sua firmeza.
Em seguida, reúna o pano com a coalhada dentro, formando um saquinho, e pressione levemente para escorrer o máximo de soro possível.
Esta prensagem determinará a textura final do queijo: se quiser um queijo mais firme, deixe escorrer mais tempo; Se preferir um mais cremoso, não pressione com muita força.
Esta etapa é fundamental para obter um queijo caseiro de consistência perfeita. A combinação do sal e da prensagem garante sabor equilibrado e textura uniforme.
