1. Cozinhe as batatas corretamente
Para começar, descasque bem as batatas e corte-as em cubos médios. Isso permite que cozinhem uniformemente e em menos tempo.
Coloque-os em uma panela grande com bastante água e uma pitada de sal. Cozinhe por 15 a 20 minutos, até ficar bem macio.
Verifique com um garfo: se desmancharem facilmente, estão prontos.
Escorra a água com cuidado e deixe descansar por alguns minutos para que perca o excesso de umidade. Esta etapa é essencial para evitar que a massa fique aguada.
2. Prepare a massa perfeita
Coloque as batatas cozidas em uma tigela grande. Amasse-os com um garfo ou espremedor até ficar homogêneo e sem grumos.
Adicione a farinha aos poucos, misturando com as mãos ou com uma espátula até formar uma massa homogênea.
A massa deve ficar macia, maleável e levemente pegajosa, mas não grudada demais nos dedos. Se necessário, você pode adicionar um pouco mais de farinha. Não ultrapasse a quantidade, pois pode alterar a textura final.
Dica: Se quiser dar um toque extra de sabor, pode adicionar um pouco de pimenta, alho em pó ou queijo ralado, embora não seja obrigatório.
3. Forme bolas uniformes
Quando a massa estiver pronta, pegue pequenas porções com as mãos limpas. Forme bolinhas do tamanho de uma noz.
Coloque-os em uma bandeja limpa ou prato enfarinhado para que não grudem.
Certifique-se de que todos sejam do mesmo tamanho para que o cozimento seja uniforme. Se desejar, também pode moldá-los em croquetes ou palitos, embora a versão redonda seja a mais tradicional.
Fritar: o segredo da textura crocante
A fritura é a etapa mais importante da receita. Um óleo na temperatura correta faz a diferença entre as bolas perfeitas e as encharcadas de gordura.
4. Aqueça o óleo até a temperatura ideal
Despeje óleo de semente suficiente em uma frigideira funda ou panela. Aqueça em fogo médio-alto até atingir entre 170°C e 180°C.
Para verificar a temperatura, insira uma pequena bola de massa. Se crescer rapidamente e borbulhar imediatamente, está pronto para fritar.
Evite deixar o óleo muito quente, pois ele irá dourar a superfície sem cozinhar o interior. Se estiver muito frio, as bolas absorvem gordura e ficam pesadas.
5. Frite em pequenos lotes
Frite as bolinhas em porções pequenas para que não se amontoem e cozinhem uniformemente.
Vire-os delicadamente com uma escumadeira para dourar todos os lados.
Em cerca de 3 a 4 minutos, eles estarão dourados e crocantes.
Retire-os com cuidado e coloque-os sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Dica: não frite todos de uma vez. Se você saturar o óleo, vai baixar a temperatura e o resultado não será o mesmo.
