Instrucciones:
Lleva el filete a temperatura ambiente: retira el filete de costilla del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Esto permite que el filete alcance la temperatura ambiente, lo que ayuda a que se cocine de manera más uniforme.
Sazona el filete: sazona generosamente ambos lados del filete con escamas de sal marina y pimienta negra recién molida. Asegúrate de que esté cubierto de manera uniforme.
Calienta la sartén: calienta una sartén de fondo grueso (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto. Si cocinas dos filetes, usa una sartén grande o dos sartenes separadas.
Sella el filete: coloca el/los filete(s) sazonado(s) en la sartén caliente. Sella durante 2-3 minutos por lado, dependiendo del grosor del filete y el nivel de cocción deseado.
Nota: Un filete de 3 cm (aproximadamente 1,2 pulgadas) de grosor generalmente requerirá alrededor de 5 minutos de tiempo total de cocción.
Use un termómetro para carne para verificar la temperatura interna:
Poco hecho: 50 °C (122 °F)
Medio hecho: 55 °C (130 °F)
Medio hecho: 60 °C (140 °F)
Medio bien hecho: 65 °C (150 °F)
Bien hecho: 70 °C (158 °F)
Agregue mantequilla, tomillo y ajo: Después de voltear el filete por primera vez, agregue la mantequilla, las ramitas de tomillo y el diente de ajo machacado a la sartén.
Rocíe el filete: Incline la sartén hacia usted, permitiendo que la mantequilla derretida se acumule en el fondo. Use una cuchara para rociar repetidamente el filete con la mezcla de mantequilla, tomillo y ajo durante aproximadamente 1 minuto.
Deje reposar el filete: Retire el filete de la sartén y transfiéralo a un plato. Déjelo reposar durante 5 minutos. Esto es crucial para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que da como resultado un filete más tierno y sabroso.
Rebanar y servir: Corte el filete reposado a contrapelo en tiras. Sazone con más sal y pimienta, si lo desea. Sirva inmediatamente con sus guarniciones y salsa preferidas.
