Retire a panela do fogo e, usando um mixer de mão (ou um liquidificador comum), bata as castanhas e o caldo até obter um creme homogêneo. Para uma emulsão ainda mais leve, passe a mistura por uma peneira para remover quaisquer fibras. Adicione o creme:
Adicione o creme de leite fresco à mistura de castanhas. Tempere com sal e pimenta a gosto. Usando um batedor de arame, bata até formar uma espuma leve. Se tiver um sifão de chantilly, este passo pode ser ainda mais eficaz para obter uma consistência cremosa.
Montagem das verrines:
Despeje a emulsão em taças individuais. Para um resultado mais uniforme, você pode usar uma concha ou um saco de confeitar. Decore cada verrine com queijo parmesão ralado, avelãs trituradas e alguns raminhos de salsa para dar cor. Para uma textura contrastante, você pode adicionar avelãs inteiras torradas para um toque crocante. Preparo:
Se preferir as verrines geladas, deixe-as descansar na geladeira por alguns minutos, ou sirva-as imediatamente se preferir a emulsão morna. Para um sabor mais intenso, este prato pode ser acompanhado de pão rústico ou croutons. Dicas adicionais:
Para um toque original, considere adicionar um pouco de trufa (pura ou em óleo) para um sabor ainda mais refinado.
Se você aprecia sabores agridoces, um toque de mel ou xarope de bordo na emulsão pode adicionar uma profundidade agradável. Notas de degustação:
Esta emulsão harmoniza perfeitamente com um vinho branco seco e ligeiramente frutado, que contrasta lindamente com a riqueza do creme e a doçura das castanhas. Aproveite para experimentar esta emulsão em suas refeições de outono ou de festas de fim de ano!
Espero que você goste desta versão aprimorada! Sinta-se à vontade para fazer perguntas ou dar sugestões.
