2 xícaras de farinha de trigo (peneirada)
1 xícara de açúcar
1 xícara de leite de coco
4 ovos grandes
1/2 xícara de manteiga derretida (ou óleo vegetal suave)
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de coco ralado
Para o recheio:
1 lata de leite condensado
1 xícara de creme de leite fresco
1 xícara de coco ralado
1 colher de chá de extrato de coco (opcional)
Para a cobertura:
1 xícara de chantilly ou merengue italiano
1/2 xícara de coco ralado torrado para decorar
Instruções passo a passo
Passo 1: Prepare o bolo
Preaqueça o forno a 180°C (350°F).
Unte uma forma redonda de 22-24 cm (9-9 polegadas) e forre com papel manteiga.
Bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o leite de coco, a manteiga derretida e a baunilha. Misture bem.
Incorpore a farinha, o sal e o fermento em pó aos poucos, misturando delicadamente.
Adicione o coco ralado e misture delicadamente.
Despeje na forma e asse por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Passo 2: Prepare o recheio
Coloque o leite condensado, o creme de leite fresco e o coco ralado em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
Adicione o extrato de coco e deixe esfriar.
Passo 3: Monte o bolo
Depois que o bolo esfriar, corte-o em duas ou três camadas.
Recheie cada camada com a mistura cremosa de coco.
Cubra o bolo com chantilly ou merengue, alisando com uma espátula.
Polvilhe com coco ralado torrado para um acabamento elegante. Dicas para um Bolo de Coco Perfeito
Mais fofo: Bata as claras em neve separadamente até formar picos firmes e incorpore-as delicadamente à massa.
Mais úmido: Mergulhe cada camada do bolo em uma calda feita com leite de coco e açúcar. Decoração atraente: Decore com frutas frescas como abacaxi, morangos ou manga para adicionar cor. Versão mais leve: Use leite condensado desnatado e creme de leite light no recheio. Textura extra: Toste levemente o coco ralado antes de usá-lo na decoração.
Variações do Bolo de Coco Recheado
O bolo de coco é muito versátil e permite muitas variações. Aqui estão algumas ideias:
Bolo de Coco e Abacaxi: Adicione abacaxi picado ao recheio para um sabor tropical, semelhante ao de uma piña colada.
Bolo de Coco e Chocolate Branco: Incorpore chocolate branco derretido ao recheio para obter mais cremosidade.
Bolo de Coco e Limão: Adicione raspas e suco de limão ao bolo para um contraste cítrico e fresco. Bolo de Coco Gelado: Após a montagem, leve à geladeira por 4 horas e sirva gelado — perfeito para o verão.
Bolo de Coco com Nozes: Adicione nozes ou amêndoas picadas para um toque crocante.
Acompanhamentos ideais
O bolo de coco recheado combina perfeitamente com bebidas leves e sobremesas. Algumas opções incluem:
Um café preto forte ou um cappuccino cremoso.
Infusões de hortelã, canela ou camomila.
Sucos tropicais como maracujá, manga ou goiaba.
Sorvete de baunilha ou abacaxi como um complemento refrescante.
