Modo de preparo:
Prepare o fígado: Misture a farinha, o sal e a pimenta em um saco. Corte o fígado em tiras de 1,25 cm e passe-as na farinha temperada.

Refogue as cebolas: Aqueça a manteiga e o óleo em uma frigideira. Refogue as cebolas até ficarem macias e translúcidas. Retire e reserve.

Doure o fígado: Na mesma frigideira, derreta a manteiga e o óleo. Adicione as tiras de fígado e doure-as por cerca de 5 minutos, até ficarem douradas. O interior deve estar levemente rosado.

Misture: Volte as cebolas para a frigideira com o fígado dourado.

Prepare o molho: Deglace a frigideira com o caldo de carne e o vinho branco. Reduza o líquido até engrossar.

Para servir: Despeje o molho sobre o fígado e as cebolas. Decore com salsa. Sirva imediatamente.