Em casa:
Coloque os ovos em uma cesta de vapor sobre água fervente.
Cubra e cozinhe no vapor por 10 a 12 minutos.
Resfrie em água com gelo. 5. O Método Sous Vide
Hotéis de luxo costumam usar o sous vide para um cozimento preciso. Os ovos preparados dessa forma têm claras sedosas e gemas com textura semelhante à de um creme.
Não tem uma máquina de sous vide? Experimente esta dica:
Aqueça a água a 63-65°C (145-149°F)
Cozinhe os ovos delicadamente por 40 a 45 minutos
Desfrute de uma textura incrivelmente macia
👨🍳 Dicas extras do chef para ovos perfeitos
Use ovos em temperatura ambiente para um cozimento uniforme
Escolha ovos frescos e orgânicos para um sabor mais rico
Para um acabamento brilhante, os hotéis às vezes untam as cascas com uma gota de óleo antes de servir
