Preparo passo a passo:
Cortando as batatas: Comece descascando as batatas e cortando-as em palitos de cerca de 1 cm de espessura. Tente fazer todos os palitos com um tamanho semelhante para que cozinhem uniformemente. Um corte preciso é fundamental para uma fritura uniforme.
Cobertura de vinagre: Coloque as batatas em palitos em uma tigela grande e adicione 2 colheres de sopa de vinagre branco. Misture bem para que todas as batatas fiquem cobertas com o vinagre. Esta etapa é crucial para a textura final.
Imersão em água fria: Cubra as batatas com água fria e deixe-as de molho por pelo menos 10 minutos. Este processo ajuda a remover o excesso de amido, o que contribui para batatas mais crocantes. Você pode deixá-las de molho por até 30 minutos para obter resultados ainda melhores.
Secagem completa: Escorra bem as batatas e seque-as completamente com um pano de prato limpo ou papel-toalha. Esta etapa é vital, pois a umidade impede que elas dourem adequadamente. Quanto mais secas estiverem, mais crocantes ficarão. A secagem completa é essencial.
Empanamento com amido de milho: Polvilhe a colher de sopa de amido de milho sobre as batatas secas e misture delicadamente até que todas as batatas estejam uniformemente cobertas. O amido de milho criará uma camada fina e crocante durante a fritura. Certifique-se de que o amido de milho esteja distribuído uniformemente.
Primeira fritura (em fogo médio): Aqueça bastante óleo vegetal em uma frigideira grande ou fritadeira a cerca de 160 °C. Frite as batatas em lotes, sem sobrecarregar a panela, por cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficarem macias, mas não douradas. Retire as batatas e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Esta primeira fritura as cozinha por completo.
Segunda fritura (em fogo alto): Aumente a temperatura do óleo para 190°C (375°F). Frite as batatas novamente, em lotes, por 2 a 3 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Observe-as atentamente para evitar que queimem. Esta segunda fritura é o que lhes dá a cor final e a textura crocante.
Escorrimento final: Retire as batatas fritas da panela e coloque-as sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. Polvilhe com sal a gosto enquanto ainda estiverem quentes. Sirva imediatamente e desfrute de suas batatas fritas caseiras perfeitas.
Seguindo estes passos, você conseguirá batatas fritas dignas de um chef profissional. Desfrute deste clássico com um toque especial!
