7. Após 1 hora e 15 minutos, retire a tampa. Se notar que o líquido reduziu, adicione um pouco mais de caldo ou água (sempre quente) até cobrir novamente.
8. Tampe novamente, reduza o fogo para 5 de 9 e deixe cozinhar. Mexa ocasionalmente por mais uma hora.
9. Destampe novamente, fure a carne com um garfo e verifique se está macia. Se não estiver, tampe e deixe cozinhar no fogo, furando novamente a cada 10 ou 15 minutos.
10. No meu caso, levou 2 horas e 40 minutos para atingir a maciez desejada. Lembre-se de que a carne deve ser cozida ao seu gosto — macia e suculenta.
11. Assim que o ossobuco de vitela ao molho estiver pronto, desligue o fogo. Retire cuidadosamente a vitela da panela, tomando cuidado para não separá-la do osso, e reserve em um prato. Ossobuco ao molho com batatas, etapas finais.
1. Coloque uma frigideira funda e um escorredor grande sobre o fogão desligado. Coe o molho do ossobuco na frigideira.
2. Não usaremos os legumes; eles já cumpriram sua função. No entanto, você pode triturá-los e congelá-los para usar como molho em outro prato.
3. Como alternativa, você pode reservar os legumes e adicioná-los no final, junto com a carne. No meu caso, eu os retirei desta receita de ossobuco e os guardei — nada se desperdiça aqui!
4. Depois de coar o molho do ossobuco, prove para ver se precisa de mais sal.
5. Em seguida, aumente o fogo para médio-alto (7 de 9) e cozinhe o molho até reduzir pela metade.
6. Assim que ferver, adicione a manteiga, que dará brilho e sabor ao molho. 7. Quando o molho tiver reduzido quase pela metade (deve estar bem próximo de reduzir), adicione o ossobuco e cozinhe por mais 5 a 10 minutos.
8. Durante esse tempo, regue o ossobuco de vitela com o molho e agite delicadamente a panela até que o molho tenha reduzido quase completamente.
9. Deve restar um pouco de molho, mas ele deve estar o mais reduzido possível. Se necessário, aumente o fogo para quase o máximo ou máximo (8 ou 9).
