2 abobrinhas médias
2 batatas médias
1 colher de sopa de sal
180 g de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
1 ½ xícara de leite
3 ovos
Cebolinhas a gosto
Salsa fresca picada a gosto
3 colheres de sopa de azeite extra virgem
Preparação passo a passo
Siga estas etapas fáceis para criar suas próprias panquecas de abobrinha e batata. Você verá como é fácil!
Prepare os legumes: Lave bem as abobrinhas e as batatas na torneira. Seque-os com papel absorvente e rale-os com um ralador de furo médio. Certifique-se de que as tiras estejam uniformes para que cozinhem uniformemente.
Extraia o excesso de água: Coloque os legumes ralados em uma peneira grande e misture com o sal. Deixe descansar por 10 minutos para que o sal ajude a retirar a umidade. Em seguida, embrulhe os legumes em um pano de prato limpo e esprema vigorosamente para retirar o máximo de líquido possível. Esta etapa é crucial para deixar as panquecas crocantes.
Prepare a massa base: Em um recipiente grande, misture a farinha peneirada com o leite em temperatura ambiente. Use um batedor para evitar a formação de grumos. A massa deve ficar lisa e homogênea, com consistência semelhante à de um creme light.
Junte os ovos: Adicione os ovos um de cada vez, certificando-se de que cada um esteja totalmente incorporado antes de adicionar o próximo. Bata vigorosamente até obter uma mistura uniforme e sem vestígios de ovo.
Adicione os ingredientes aromáticos: Adicione à massa as cebolinhas picadas e a salsa fresca. Misture delicadamente para que os ingredientes fiquem uniformemente distribuídos.
Combine todos os ingredientes: Adicione os legumes escorridos à massa base e misture com movimentos circulares para não sobrecarregar. A mistura deve ter uma consistência que permita formar panquecas que mantenham a forma quando cozidas. Se estiver muito líquido, acrescente um pouco mais de farinha; Se ficar muito grosso, acrescente um pouco mais de leite.
Deixe a massa descansar: Deixe a massa descansar 5 minutos antes de cozinhar as panquecas. Isso permite que a farinha se hidrate totalmente e os sabores se misturem.
Cozinhe as panquecas: Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo. Despeje cerca de ¼ xícara da mistura em cada panqueca e espalhe delicadamente com as costas de uma colher para formar um círculo com cerca de 10cm de diâmetro. Cozinhe por 3-4 minutos de um lado, até que as bordas fiquem firmes e a superfície comece a borbulhar. Vire com cuidado e cozinhe por mais 2-3 minutos, até que ambos os lados estejam dourados.
