Passo 1: Pré-aqueça e Prepare
Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F). Unte uma forma de pão de 23 x 13 cm e forre-a com papel manteiga, deixando uma sobra para facilitar a remoção.
Passo 2: Prepare a massa do pão
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Incorpore a essência de baunilha.
Adicione alternadamente os ingredientes secos e o creme de leite à mistura líquida, começando e terminando com os ingredientes secos. Misture bem. Incorpore delicadamente os pêssegos picados.
Passo 3: Prepare o creme de queijo
Em uma tigela pequena, bata o cream cheese amolecido, o açúcar, a gema e a essência de baunilha até obter um creme liso e homogêneo.
Passo 4: Monte o pão
Espalhe metade da massa de pêssego uniformemente na forma preparada. Despeje a mistura de cream cheese sobre a massa, espalhando delicadamente com uma espátula. Cubra com o restante da massa de pêssego, espalhando-a cuidadosamente para cobrir a camada de cream cheese. Use uma faca ou um espeto para criar suaves redemoinhos entre as camadas, para um efeito marmorizado.
Passo 5: Asse
Asse por 50 a 60 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo (um pouco de pêssego derretido pode permanecer, mas não deve haver massa crua). Se a parte superior começar a dourar muito rápido, cubra-a levemente com papel alumínio na metade do tempo de cozimento. Passo 6: Deixe esfriar e cubra com a cobertura
Deixe o bolo esfriar na forma por 10 minutos e, em seguida, transfira-o para uma grade para esfriar completamente.
Para a cobertura opcional, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e o extrato de baunilha até obter um creme homogêneo. Despeje a cobertura sobre o bolo frio.
