Agora chega o momento crucial: com muito cuidado e lentamente despeje a mistura de creme sobre a camada de bolo de chocolate. É importante fazer isso com cuidado, de preferência despejando nas costas de uma colher grande para distribuir o líquido sem quebrar a camada de chocolate. A mistura do pudim, por ser mais líquida e leve, vai parecer que afunda na massa de chocolate, mas não se preocupe, aqui reside o mistério do bolo impossível.
Assado em banho-maria
O banho-maria é fundamental para que o pudim cozinhe uniformemente e sem rachar e para que as camadas troquem de posição durante o cozimento. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Enquanto isso, prepare uma assadeira grande (como uma forma de lasanha ou uma assadeira grande) que seja grande o suficiente para acomodar a forma de chocoflan.
Coloque a forma de chocoflan dentro da forma maior e leve ao forno. Agora, com muito cuidado, despeje água quente na forma externa até que o nível da água atinja cerca de metade da altura da forma de chocoflan. Este banho-maria atuará como isolante térmico, garantindo um cozimento suave e uniforme.
Hora de assar
Asse seu chocoflan por aproximadamente 1 hora e 30 minutos. Porém, cada forno é diferente, por isso é importante estar atento. O chocoflan estará pronto quando a camada superior (que será o bolo de chocolate) crescer e estiver firme ao toque. Para verificar o cozimento, insira um palito ou testador de bolo no centro do bolo; Deve sair limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas.
Durante o cozimento, você notará que o bolo começa a crescer e a mistura do pudim desce devido à ação da gravidade e às diferenças de densidade entre as duas massas. Esse fenômeno é o que cria as camadas distintas do chocoflan e é exatamente por isso que ele é conhecido como o “bolo impossível”.
Desmoldagem e Apresentação
Depois de assado, retire com cuidado o chocoflan do forno e do banho-maria. Esta etapa requer cautela, pois tanto o molde quanto a água estarão extremamente quentes. Deixe o chocoflan descansar dentro da forma por aproximadamente 10-15 minutos em temperatura ambiente. Este tempo de descanso é fundamental porque permite o assentamento da estrutura interna e facilita a remoção do molde.
Após o descanso, passe uma faca fina e flexível nas bordas da assadeira, separando delicadamente o bolo das laterais. Você também deve passar a faca ao redor do tubo central se estiver usando uma assadeira. Coloque um prato grande por cima da assadeira, segure ambos com firmeza e, com um movimento decisivo, mas controlado, vire tudo.
O chocoflan deve deslizar elegantemente no prato, revelando a bela camada de caramelo que agora coroa a sua criação. O caramelo terá formado uma calda dourada brilhante que se espalhará pelas laterais do bolo, criando um efeito visual espetacular. Se sobrar alguma área de caramelo na assadeira, basta aquecê-la um pouco e despejar sobre o bolo.
Dicas e truques profissionais
Para garantir o sucesso do seu chocoflan, é importante garantir que todos os ingredientes lácteos e ovos estejam em temperatura ambiente.
Dicas e truques profissionais
Para garantir o sucesso do seu chocoflan, é importante garantir que todos os ingredientes lácteos e ovos estejam em temperatura ambiente antes de começar, pois isso ajuda a criar uma textura mais uniforme. Se você refrigerar o chocoflan antes de servir (o que é recomendado para que fique com melhor consistência), deixe esfriar por pelo menos 4 horas, ou de preferência durante a noite.
