Coloque 1/2 xícara de açúcar em uma panela pequena ou de fundo grosso.
Aqueça em fogo médio sem adicionar água. Você pode girar a panela delicadamente para evitar que queime.
Gradualmente, o açúcar começará a derreter e se transformar em um líquido dourado. Quando atingir uma cor âmbar escura, retire imediatamente do fogo para evitar que queime (caramelo queimado arruinará toda a sobremesa).
Despeje rapidamente no fundo da forma de pudim. Incline a forma em movimentos circulares para cobrir a base uniformemente.
O caramelo endurecerá em alguns segundos. Não se preocupe: ao assar o pudim, ele derreterá novamente e criará aquele irresistível molho dourado ao desenformá-lo.
2. Massa do Pudim: Uma Preparação Suave e Aromática
O coração do pudim é a mistura de ovos, leite, açúcar e baunilha. Para obter uma textura perfeita, é necessário um toque delicado:
Em uma tigela grande, bata os 4 ovos com a xícara de açúcar até que ambos os ingredientes estejam completamente incorporados.
Aqueça levemente o litro de leite (apenas morno, não quente) para ajudar a misturar melhor.
Adicione o leite aos poucos, mexendo delicadamente.
Adicione a colher de sopa de extrato de baunilha e misture novamente.
Dica da vovó: evite bater vigorosamente para impedir a formação de bolhas. Quanto menos bolhas, mais suave e cremoso ficará o pudim.
3. Cozinhando em Banho-Maria: O Segredo para uma Textura Perfeita
O banho-maria é uma técnica clássica que permite que a mistura cozinhe uniformemente, sem queimar ou endurecer muito rápido.
Despeje a mistura do pudim na forma untada com caramelo.
Coloque a forma dentro de uma assadeira funda.
Encha a assadeira com água quente até atingir aproximadamente a metade da altura da forma. Asse em forno preaquecido a 180°C (350°F) por 50 minutos.
Para verificar se está pronto, insira um palito ou uma faca fina no centro. Se sair limpo, o pudim está assado. Se ainda sair úmido ou com pedaços de massa grudados, deixe no forno por mais alguns minutos.
Ao terminar, a superfície deve parecer firme, mas com uma leve oscilação ao ser sacudida delicadamente.
4. Resfrie, descanse e sirva: a parte mais difícil (esperar)
O pudim precisa descansar para atingir a textura ideal:
Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Depois de frio, coloque na geladeira por pelo menos 3 a 4 horas, idealmente durante a noite.
Para desenformar, passe uma faca ao redor das bordas da forma.
Coloque um prato grande por cima e vire com um movimento firme e cuidadoso.
