Como fazer purê de batatas cremoso passo a passo
Embora a lista de ingredientes seja curta, a técnica é o que realmente importa. Abaixo, apresento um guia detalhado para garantir que seu purê de batatas fique perfeito todas as vezes.
1. Prepare e corte as batatas
O primeiro passo é lavar bem as batatas para remover qualquer vestígio de sujeira. Em seguida, descasque-as e corte-as em pedaços do mesmo tamanho. Este detalhe é crucial porque garante que todos os pedaços cozinhem no mesmo ritmo, evitando que alguns fiquem mais duros do que outros.
Cortar as batatas em cubos médios é o ideal. Se você cortá-las muito pequenas, elas podem absorver muita água; se forem muito grandes, demorarão mais para cozinhar.
2. Cozinhe as batatas uniformemente
Coloque as batatas em uma panela grande e cubra-as com água fria. Começar com água fria é importante, pois permite que as batatas aqueçam gradualmente e cozinhem de dentro para fora, evitando que se desmanchem ou fiquem moles por fora e duras por dentro.
Adicione uma pitada de sal e leve a panela ao fogo médio-alto até a água ferver. Assim que ferver, reduza um pouco o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos. Para verificar o ponto de cozimento, espete uma batata com um garfo: se entrar facilmente, elas estão prontas.
3. Escorra e seque as batatas
Quando as batatas estiverem totalmente cozidas, escorra-as bem para remover toda a água. Em seguida, volte com elas para a panela ainda quente. Esta etapa é crucial: o calor da panela ajuda a evaporar qualquer excesso de umidade que possa deixar o purê de batatas aguado.
Deixe-as descansar por alguns minutos na panela em fogo muito baixo, mexendo frequentemente para que sequem completamente sem dourar.
4. Amasse para obter a textura perfeita
Assim que as batatas estiverem completamente secas e quentes, é hora de amassá-las. Você pode usar um espremedor de batatas tradicional ou um garfo grande. O mais importante é evitar o uso de batedeiras elétricas ou processadores de alimentos, pois eles quebram muito amido e transformam o purê de batatas em uma mistura elástica e pegajosa.
Amasse pacientemente até que não haja mais pedaços grandes. Se preferir um purê mais rústico, pode deixar alguns pedaços pequenos; se preferir uma textura mais lisa, certifique-se de que esteja bem amassado.
5. Adicione o leite e a manteiga quentes
Aqueça o leite em uma panela pequena antes de adicioná-lo. Isso evitará que o purê de batatas esfrie e ajudará os ingredientes a se misturarem melhor.
Adicione a manteiga e o leite ao purê de batatas. Misture delicadamente com uma colher de pau ou espátula. Evite mexer demais, pois isso pode desenvolver muito amido e afetar a textura final.
Se preferir um purê mais ralo, adicione mais leite até atingir a consistência desejada. Para um resultado mais rico e cremoso, adicione um pouco mais de manteiga ou um fio de creme de leite.
6. Tempere para realçar o sabor
Com a base cremosa pronta, é hora de adicionar sabor. Adicione sal, pimenta e, se desejar, uma pitada de noz-moscada. Prove o purê e ajuste os temperos a seu gosto.
