1 colher de chá de extrato de baunilha: realça todos os sabores.
1 1/2 xícaras de cenoura ralada: o ingrediente principal que proporciona doçura natural e umidade.
1/2 xícara de abacaxi picado (opcional): para um bolo mais suculento e um toque tropical.
1/2 xícara de nozes ou pecãs picadas (opcional): adicionam textura e um sabor levemente tostado.
Para a cobertura de cream cheese (opcional):
115 g (1/2 bloco) de cream cheese amolecido: proporciona cremosidade e um sabor suave.
2 colheres de sopa de manteiga amolecida: para uma textura mais rica.
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro: para um adoçante suave e sem grumos.
1/2 colher de chá de extrato de baunilha: intensifica o sabor da cobertura.
Instruções passo a passo
1. Prepare o forno e a forma
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte uma forma de bolo inglês ou forre-a com papel manteiga para facilitar a remoção do bolo. Uma boa forma garante que o bolo asse uniformemente e não grude.
2. Misture os ingredientes secos
Em uma tigela grande, misture os ingredientes secos: farinha, fermento em pó, bicarbonato de sódio, sal, canela e noz-moscada. Misturar bem garante que os temperos e os fermentos estejam distribuídos uniformemente, evitando a formação de grumos na massa.
3. Bata os ingredientes líquidos
Em outra tigela, bata o óleo, o açúcar mascavo, os ovos e o extrato de baunilha até obter uma mistura homogênea e levemente espumosa. Esta etapa ajuda a deixar o bolo aerado e leve.
4. Incorpore a cenoura e o abacaxi
Adicione a cenoura ralada e, se desejar, o abacaxi picado à mistura líquida. Incorpore delicadamente os ingredientes até que estejam apenas combinados, tomando cuidado para não perder o volume da massa. As cenouras e o abacaxi fornecem umidade natural, o que ajuda o bolo a se manter úmido mesmo depois de vários dias.
5. Misture os ingredientes
Adicione gradualmente os ingredientes secos aos ingredientes úmidos, misturando até incorporar completamente. Evite misturar demais, pois isso pode deixar o bolo muito denso. Se desejar, adicione nozes ou pecãs para uma textura crocante.
6. Asse o bolo
Despeje a massa na forma preparada e asse por 45 a 55 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Como os fornos variam, é uma boa ideia verificar o bolo alguns minutos antes do final do tempo de cozimento.
