Precalienta el horno a 175 °C (350 °F) y engrasa el molde con mantequilla o cúbrelo con papel vegetal. Esto evitará que el pastel se pegue y facilitará su desmoldado después de hornearlo.
En un tazón grande, combine la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezcle bien y reserve. Estos ingredientes secos formarán la base del pastel.
En otro tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Este paso incorpora aire a la masa, lo que le da al pastel una textura ligera.
Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición, luego mezcle los extractos de vainilla y coco para obtener un sabor rico.
Añade gradualmente los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con leche de coco. Comienza y termina con los ingredientes secos mientras bates a baja velocidad para evitar batir demasiado la masa.
Incorpore el coco rallado con cuidado utilizando una espátula hasta que esté combinado de manera uniforme.
Vierta la masa en el molde preparado y alise la superficie. Hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de glasear.
Para el glaseado, bata la mantequilla hasta que esté cremosa y luego agregue gradualmente el azúcar glas mientras bate a baja velocidad. Agregue la leche de coco, el extracto de vainilla y el extracto de coco, batiendo hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Extiende el glaseado uniformemente sobre el pastel enfriado y espolvorea coco rallado encima para lograr un hermoso acabado.
Consejos
Para obtener más humedad, pincele el pastel enfriado con unas cucharadas de leche de coco antes de glasear.
Puedes tostar el coco rallado antes de espolvorearlo encima para darle más textura y sabor.
Si prefieres un pastel de capas, divide la masa en dos moldes redondos y apílalos con glaseado entre las capas.
Guarde las sobras en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta dos días o refrigérelas para mantenerlas frescas por más tiempo.
Sirva el pastel frío para una textura cremosa o a temperatura ambiente para un bocado más suave.
Esta sencilla receta de pastel de coco ofrece el equilibrio perfecto entre dulzura y sabor a coco, creando un postre delicioso, simple pero elegante. Es ideal para cualquier celebración o para un refrigerio de fin de semana con té o café.
