Para o recheio:
3 ovos frescos
1 cenoura média ralada
200 gramas de repolho finamente picado
2 cebolinhas fatiadas
100 gramas de broto de feijão (opcional)
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de óleo de gergelim (opcional)
Sal e pimenta a gosto
Para a massa:
10 folhas de massa filo ou massa para rolinho primavera
Para fritar:
Óleo vegetal para fritar (girassol ou canola)
Passo a passo para preparar rolinhos primavera caseiros
Siga estes passos simples para criar seus próprios rolinhos primavera em casa. Você se surpreenderá com o resultado!
Prepare o recheio de ovo: Bata os ovos com uma pitada de sal até obter uma mistura homogênea. Aqueça uma frigideira antiaderente com algumas gotas de óleo e cozinhe os ovos como se estivesse fazendo uma omelete bem fina. Retire do fogo e deixe esfriar antes de cortar em tiras finas. Esta etapa dá um toque especial ao recheio e o diferencia de outras receitas.
Refogue os vegetais: Na mesma panela, adicione uma colher de sopa de óleo e aqueça em fogo médio-alto. Refogue o alho amassado por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado. Adicione o repolho picado, a cenoura ralada e o broto de feijão (se usar). Refogue os vegetais por 4 minutos, mexendo sempre, até ficarem macios, mas ainda crocantes. É importante não cozinhar demais os vegetais para que mantenham sua textura.
Misture os sabores: Adicione o molho de soja e o óleo de gergelim aos vegetais refogados, misturando bem para combinar os sabores. Adicione a cebolinha fatiada e cozinhe por mais um minuto. Por fim, incorpore delicadamente as tiras de ovo resfriadas, tomando cuidado para não quebrá-las. Tempere com sal e pimenta a gosto, prove e ajuste os temperos, se necessário. Deixe esfriar completamente antes de montar os rolinhos.
Montagem dos rolinhos: Coloque uma folha de massa sobre uma superfície limpa e seca, formando um losango. Distribua duas colheres de sopa generosas do recheio frio ao longo da borda inferior da massa, formando uma linha horizontal que deixe espaço nas laterais. Dobre as pontas laterais em direção ao centro, cobrindo parcialmente o recheio. Enrole firmemente da base até a ponta, mantendo a tensão constante para criar um rolinho compacto. Sele a ponta com algumas gotas de água ou clara de ovo batida, pressionando levemente para garantir uma vedação firme. Esta etapa é crucial para evitar que o recheio vaze durante a fritura. Fritura dos rolinhos: Aqueça bastante óleo vegetal em uma frigideira funda ou fritadeira a 180°C. A temperatura correta é fundamental: se o óleo estiver muito frio, os rolinhos absorverão muita gordura; se estiver muito quente, eles queimarão por fora e permanecerão frios por dentro. Frite os rolinhos em pequenas porções para evitar que a temperatura do óleo caia. Cozinhe por 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente para que dourem uniformemente. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo. E pronto!
Dicas e Variações para seus Rolinhos Primavera
Quer dar um toque pessoal aos seus rolinhos primavera caseiros? Aqui estão algumas dicas e variações:
Versão vegetariana: Retire o ovo e adicione mais vegetais, como cogumelos, pimentões ou espinafre. Você também pode adicionar tofu refogado para obter proteína.
Rolinhos assados: Se preferir uma opção mais saudável, você pode assar os rolinhos em vez de fritá-los. Pincele com ovo batido e asse a 200°C (390°F) por 15 a 18 minutos, até ficarem dourados e crocantes.
Experimente com os sabores: Adicione gengibre ralado, molho hoisin ou um pouco de pimenta para dar um toque diferente ao recheio.
Perguntas Frequentes sobre Rolinhos Primavera
Aqui estão algumas respostas para perguntas comuns sobre como fazer rolinhos primavera chineses:
Posso congelar os rolinhos primavera antes de fritá-los?
Com certeza! Os rolinhos primavera crus congelam muito bem. Coloque-os em uma assadeira sem que se toquem, congele por duas horas e, em seguida, transfira-os para sacos herméticos. Eles podem ser armazenados por até três meses. Frite-os diretamente congelados, adicionando um minuto extra ao tempo de cozimento. Certifique-se de fechá-los bem para evitar que ressequem.
