Ingredientes:
🍆 3 berenjenas grandes
🍶 2 tazas de vinagre de manzana
🫒 3 tazas de aceite de oliva
🌿 Un puñado de hojas de menta fresca
🌱 Orégano fresco al gusto
🍃 3 hojas de laurel
🧄 3 dientes de ajo
Con el Escabeche de berenjena, comenzamos un día antes
Comenzamos lavando muy bien las berenjenas y las cortamos en rodajas de 1 cm. de espesor aproximadamente.
Seguidamente cortamos cada rodaja en bastones en diagonal, la clave es obtener bastones de 1 cm de ancho.
Paso siguiente, ponemos un trapo o repasador de cocina en la base de un colador y luego ponemos una capa de berenjenas y les añadimos sal.
Continuamos con otra capa de berenjenas y luego la sal, y así seguimos hasta terminar de modo intercalado.
Una vez terminado, cubrimos con un plato o una tapa de lo que tengamos y hacemos peso con algo para que las berenjenas estén presionadas.
La dejamos así durante toda la noche, la idea es que largue todo el liquido posible, si no contamos con toda una noche al menos tiene que ser algunas horas.
Como preparar berenjenas en escabeche
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