Asa todas las verduras a fuego vivo, a la parrilla o en una sartén seca. El objetivo es que la piel quede bien carbonizada (negra y ampollada), pero ten cuidado de no quemar el ajo, ya que amargará.
Paso 2: Muela el ajo y la cebolla primero
Añade los dientes de ajo y la cebolla al molcajete. Muélelos hasta formar una pasta. Este proceso lento libera sus aceites esenciales y forma la base sabrosa de la salsa.
Paso 3: Agrega los chiles
Añade gradualmente los serranos, los jalapeños y el chile manzano. Muélelos bien hasta que se integren por completo a la pasta.
Paso 4: Agrega los tomates
Muele los tomates asados. Puedes dejar la textura grumosa o suave, según prefieras. Los tomates le dan equilibrio y cuerpo a la salsa.
Paso 5: Sazonar y reposar
Agregue sal kosher a gusto y deje reposar la salsa durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
Sugerencias de presentación
Esta salsa es perfecta para acompañar:
Carne asada o pollo asado a la parrilla
Tacos o burritos de desayuno
Chilaquiles o huevos rancheros
Chips de tortilla como salsa
Verduras asadas o maíz a la parrilla
Consejos de almacenamiento
Guarde la salsa sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días . El sabor se intensifica durante la noche. Puede congelarla en porciones pequeñas, aunque su textura se disfruta mejor fresca.
¿Por qué utilizar un Molcajete?
El molcajete proporciona una textura gruesa y rústica, y un sabor terroso distintivo que una licuadora simplemente no puede replicar. Este método de molienda también ayuda a preservar la integridad de cada ingrediente.
Invertir en un molcajete de piedra volcánica de calidad vale la pena: es duradero, tradicional y una hermosa adición a cualquier cocina basada en la auténtica cocina mexicana.
Reflexiones finales
Ya sea que estés preparando una barbacoa de verano o buscando un acompañamiento picante para tus comidas reconfortantes de invierno, la Salsa de Molcajete Picosa te ofrece un sabor intenso en cada bocado. Molida a mano y hecha con esmero, esta salsa es tan tradicional como picante.
