Modo de preparo da tarte:
1. Prepare a base:
Triture os biscoitos até obter um pó fino. Misture com a manteiga derretida e use essa mistura para forrar o fundo de uma forma de aro removível. Pressione firmemente com uma colher para compactar a base. Leve à geladeira por 20 minutos.
2. Prepare o creme de limão:
Bata as gemas com o leite condensado até obter um creme homogêneo. Adicione o suco de limão aos poucos, sem parar de bater. Incorpore as raspas para intensificar o sabor. Despeje essa mistura sobre a massa resfriada e asse a 180°C (350°F) por 15 minutos. Deixe esfriar completamente antes de adicionar o merengue.
3. Prepare o merengue:
Coloque as claras em uma tigela limpa e seca. Adicione uma pitada de sal e comece a bater. Quando começarem a espumar, adicione o açúcar aos poucos, em fio contínuo. Continue batendo até formar picos firmes e brilhantes.
4. Montagem da torta:
Espalhe o merengue uniformemente sobre o creme de limão. Você pode usar um saco de confeitar para um acabamento mais decorativo.
5. Finalização do cozimento:
Leve a torta ao forno preaquecido a 170°C (325°F) por 10 minutos. O objetivo é dourar o merengue sem queimá-lo. Retire do forno e deixe esfriar. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.
Dicas para uma torta perfeita
Use limões frescos. O suco natural proporciona mais aroma e um sabor mais equilibrado do que o suco engarrafado.
Bata bem o merengue. Para evitar que ele murche, as claras devem estar em temperatura ambiente e a tigela deve estar livre de gordura.
Não abra o forno enquanto o merengue estiver dourando para evitar que ele rache. Deixe esfriar completamente antes de cortar. Se servido quente, o creme de limão irá escorrer. Adicione amido de milho ao merengue se quiser que ele fique mais firme e não perca volume com o tempo.
Variações da receita clássica
1. Torta de Limão com Merengue Suíço
Em vez de fazer o merengue francês clássico, você pode preparar um merengue suíço. Este é feito aquecendo as claras e o açúcar em banho-maria antes de bater. Isso resulta em um merengue mais denso e brilhante que resiste melhor à umidade.
2. Com Base de Massa Quebrada
Se preferir uma textura mais tradicional, você pode substituir a base de biscoito por massa quebrada caseira. Proporciona um toque mais leve e menos doce.
