1. Prepare o recheio
Comece aquecendo o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 ou 4 minutos, até ficar macia e translúcida. Em seguida, adicione o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
Essa etapa é fundamental, pois a base de cebola e alho confere um sabor profundo e equilibrado ao recheio.
2. Cozinhe a carne
Adicione a carne moída e cozinhe enquanto desfaz com uma espátula ou colher de pau. Deixe dourar bem e perder completamente a cor rosada. Se notar excesso de gordura, escorra com cuidado para manter a textura perfeita do recheio.
O dourar é essencial, pois realça o sabor umami da carne e confere-lhe um toque mais intenso e saboroso.
3. Tempere a mistura
Adicione a pasta de tomate, o molho inglês, a páprica defumada, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos para que todos os sabores fiquem totalmente integrados.
A páprica defumada proporcionará um aroma irresistível e uma cor quente, enquanto o molho inglês realçará o sabor da carne com seu toque levemente adocicado e ácido.
Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar por alguns minutos antes de continuar.
4. Adicione as ervas e o ovo
Assim que o recheio estiver quente, adicione a salsa fresca picada e metade do ovo batido (reserve a outra metade para polvilhar a massa folhada mais tarde). Mexa bem até que todos os ingredientes estejam integrados.
A salsa dá frescura ao conjunto, equilibrando a intensidade da carne, e o ovo ajuda a compactar o recheio.
5. Pré-aqueça o forno
Enquanto prepara os bolos, pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque papel manteiga ou uma folha de silicone em uma assadeira para evitar que grude.
6. Monte os bolos
Coloque uma folha de massa folhada sobre uma superfície levemente enfarinhada. Usando uma faca afiada, corte-o horizontalmente ao meio para formar duas tiras retangulares.
Ao longo do centro de cada tira, coloque uma linha de recheio de carne. Deixe uma margem de aproximadamente 2 centímetros de cada lado para fechar bem a massa folhada.
7. Feche e sele os rolinhos
Dobre cada tira de massa folhada sobre si mesma, cobrindo o recheio, e pressione as bordas com os dedos. Em seguida, use um garfo para marcar e selar decorativamente as pontas, certificando-se de que não haja aberturas por onde o recheio possa escapar durante o cozimento.
8. Corte em porções
Usando uma faca limpa, corte cada rolo em 3 ou 4 porções iguais. Coloque-os na assadeira com a costura voltada para baixo, deixando espaço entre eles para que a massa folhada possa inchar por igual.
9. Envernize e decore
Pincele o topo de cada cupcake com o restante do ovo batido. Isto lhes dará aquela cor dourada característica e um acabamento brilhante.
