Quando o leite começar a ferver, despeje a mistura de gemas em um jato, mexendo sempre com um batedor. Cozinhe em fogo médio até o creme engrossar e ficar com uma textura lisa e brilhante.
Retire do fogo, acrescente a essência de baunilha e as raspas de limão ou laranja. Cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de crosta. Deixe esfriar completamente antes de usar.
4. Recheie as tortinhas
Depois que as bases estiverem frias, recheie-as com o creme de confeiteiro usando um saco de confeitar ou uma colher. Alise a superfície com uma espátula para que fiquem bem arrumados.
Essa é a hora de dar o toque mágico: a camada de açúcar queimado. Polvilhe uma fina camada de açúcar sobre cada tortinha e caramelize com um maçarico de cozinha. Se não tiver maçarico, pode colocá-los sob a grelha do forno por alguns minutos, até que o açúcar derreta e fique dourado.
Dicas para conseguir tortinhas perfeitas
Use manteiga bem fria para conseguir uma massa mais crocante e estável.
Não trabalhe demais a massa para evitar que fique elástica.
Deixe o creme de pasteleiro esfriar completamente antes de rechear.
Caramelize o açúcar antes de servir para preservar o contraste entre o crocante e o cremoso.
Se quiser um sabor mais intenso, pode substituir um pouco do açúcar da massa por açúcar de confeiteiro.
Variações criativas para desfrutar
As tortinhas de Materas permitem muitas variações, perfeitas para se adaptar ao seu gosto ou surpreender os seus convidados.
Com frutas frescas: decore com rodelas de morango, kiwi ou mirtilo sobre o creme pasteleiro.
Com chocolate: adicione uma colher de sopa de cacau em pó à massa ou uma camada de ganache por cima do creme.
Com doce de leite: substitua o creme de leite pela massa de doce de leite e caramelize da mesma forma.
Com coco ralado ou amêndoas: polvilhe antes de assar para dar um toque mais aromático e crocante.
Estas pequenas variações podem transformar uma receita tradicional numa sobremesa totalmente nova.
O toque final: açúcar caramelizado
O detalhe que diferencia as tortas de materas das demais é a cobertura de açúcar caramelizado. Este toque proporciona não só um brilho irresistível, mas também uma textura crocante que contrasta maravilhosamente com a suavidade do creme pasteleiro.
