Tortinhas de Materas com Creme Pastel e Açúcar Caramelizado: O Clássico Argentino que Apaixona
Tortinhas de materas com creme de confeiteiro e açúcar queimado são um símbolo do sabor caseiro argentino. Crocantes, cremosos e com aquele irresistível toque caramelizado, são o acompanhamento perfeito para um mate ou um bom café. Esta receita tradicional combina o melhor da panificação artesanal: uma massa doce e quebradiça, um recheio macio e uma camada crocante de açúcar dourado.
Com o passar dos anos, eles se tornaram um produto básico em padarias e residências. Seu aroma quente, textura delicada e equilíbrio de sabores fazem com que cada mordida evoque lembranças da infância e das tardes em família. Se ainda não experimentou, esta é a oportunidade de descobrir como preparar autênticas e deliciosas tortinhas de matera na sua própria cozinha.
O que são tortinhas de Materas?
As tortas Materas são pequenas joias da pastelaria argentina, feitas com massa sablé, base doce, arenosa e amanteigada que derrete ao contato com o paladar. Esta massa é assada em pequenas formas, recheada com creme de pasteleiro caseiro e finalizada com açúcar queimado, obtendo uma textura crocante por fora e macia por dentro.
O nome “materas” não é coincidência. Essas tortinhas surgiram como acompanhamento ideal para o mate, aquela tradicional infusão argentina que reúne amigos e familiares. Pelo seu pequeno tamanho e sabor equilibrado, tornaram-se o complemento perfeito para aqueles momentos de conversa e descanso.
Hoje, as tortinhas de matera são um emblema da pastelaria local, apreciadas tanto nas padarias como nas reuniões caseiras. A sua construção simples e aparência elegante tornam-nos ideais para qualquer ocasião.
Ingredientes para Tortinhas de Materas Irresistíveis
Para a massa sablé:
100g de manteiga fria
200 g de farinha 0000 (farinha de pastelaria fina)
1 ovo
60g de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha
uma pitada de sal
Para o creme de pasteleiro:
500 ml de leite
3 gemas
100g de açúcar
40g de amido de milho
1 colher de chá de essência de baunilha
Raspas de ½ limão ou laranja (opcional)
Para cobertura:
Açúcar (quantidade necessária para polvilhar)
Tocha de cozinha ou grelha para caramelizar
Como preparar tortinhas de Materas passo a passo
1. Prepare a massa sablé
Comece misturando a farinha com uma pitada de sal em um recipiente grande. Adicione a manteiga fria cortada em cubinhos. Com as mãos, uma corneta ou um garfo, integre os ingredientes até formar uma textura arenosa, sem amassar.
Adicione o açúcar, o ovo e a essência de baunilha. Combine os ingredientes até obter uma massa homogênea. É importante não trabalhar demais para manter sua textura quebradiça.
Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Essa etapa é fundamental para que a massa ganhe consistência e fique mais fácil de manusear.
2. Forme as tortinhas
Pré-aqueça o forno a 180°C. Retire a massa da geladeira e abra-a com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada. Obtenha uma espessura de aproximadamente meio centímetro.
Corte círculos do tamanho das formas de tortinhas. Coloque cada círculo dentro do molde, pressionando suavemente as bordas e o fundo. Pique o fundo com um garfo para evitar que inche ao assar.
Asse por 10 a 12 minutos ou até que as bases estejam douradas e firmes. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
3. Prepare o creme pasteleiro
Em uma panela, aqueça o leite, reservando uma pequena quantidade para dissolver o amido de milho. Em uma tigela separada, misture as gemas com o açúcar e acrescente o amido de milho dissolvido no leite frio.
