O sal fortalece a casca e reduz rachaduras
O vinagre ajuda as claras a firmarem mais rápido, selando instantaneamente quaisquer pequenas rachaduras
3. O truque do banho de gelo
Para evitar gemas acinzentadas, os chefs mergulham os ovos diretamente em água com gelo após o cozimento. Isso:
Interrompe o processo de cozimento instantaneamente
Firma a gema com uma cor dourada brilhante
Facilita a descascagem
4. Cozinhe no vapor em vez de ferver
Muitas cozinhas de hotéis dispensam a fervura. O cozimento no vapor cozinha os ovos de forma suave e uniforme, fazendo com que as cascas se soltem sem esforço.
