Retire o cream cheese da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de preparar a receita. O cream cheese em temperatura ambiente se mistura com muito mais facilidade e evita a formação de grumos no creme final.
Lave os morangos cuidadosamente em água corrente fria e seque-os completamente com papel-toalha. O excesso de umidade pode deixar o creme aguado, por isso esta etapa é importante. Remova as folhas verdes e corte cada morango ao meio ou em quatro partes, dependendo do tamanho. Morangos menores podem ser cortados ao meio, enquanto os maiores ficam melhores em quatro partes.
Passo 2: Bata o Creme de Leite
Despeje o creme de leite fresco gelado em uma tigela também gelada. Usando uma batedeira em velocidade média-alta, comece a bater o creme. Inicialmente, o creme estará líquido, mas você verá que ele aumentará de volume gradualmente e ficará mais espesso.
Continue batendo até formar picos suaves. Como saber se chegou ao ponto certo? Levante as pás da batedeira do creme. Se o creme formar picos que se curvam levemente na ponta em vez de permanecerem completamente eretos, você chegou ao ponto perfeito. Esse processo geralmente leva de 3 a 5 minutos.
Tenha cuidado para não bater demais. Se bater demais o creme, ele começará a separar e eventualmente se transformará em manteiga. Se notar que o creme está começando a ficar com grumos ou amarelado, pare imediatamente.
Passo 3: Prepare a Mistura Base
Em uma tigela grande separada, misture o leite condensado, o leite evaporado, o extrato de baunilha e o cream cheese amolecido. É aqui que a mágica começa.
Use uma batedeira ou um batedor de arame para misturar esses ingredientes. O objetivo é obter uma mistura completamente homogênea, sem grumos. O cream cheese deve estar totalmente incorporado aos leites, criando uma base lisa e cremosa. Esse processo pode levar de 2 a 3 minutos de batimento constante.
O leite condensado é o principal responsável pela doçura deste creme. Sua textura espessa e sabor caramelizado natural combinam perfeitamente com a acidez dos morangos. O leite evaporado, por sua vez, adiciona cremosidade sem o peso extra do chantilly, mantendo a preparação mais leve e menos enjoativa.
