3. Corte a cebola em tiras finas, o alho-poró em pedaços pequenos, as cenouras em rodelas e o pimentão em pedaços pequenos a seu gosto. Reserve tudo.
4. Regue uma caçarola com um fio de azeite extravirgem. Tempere a carne com sal e pimenta dos dois lados e coloque-a na caçarola.
5. Cozinhe bem dos dois lados em fogo médio-alto (7 de 9 no meu fogão de indução).
6. Quando o ossobuco de vitela estiver selado de um lado, vire-o para terminar de cozinhar do outro.
7. Assim que o ossobuco estiver cozido a seu gosto, retire-o e reserve em um prato. 8. Em seguida, adicione os legumes reservados à panela, juntamente com a pimenta vermelha seca, os dentes de alho amassados (com casca), os cravos-da-índia e uma pitada de sal.
9. Mexa ocasionalmente e cozinhe por cerca de 10 minutos.
10. Enquanto os legumes cozinham, lave, seque e corte o tomate em gomos ou pedaços. Adicione-o à panela após 10 minutos.
11. Continue mexendo e cozinhando por mais 5 minutos. Em seguida, adicione as colheres de sopa de polpa de pimenta choricero e o molho chipotle picante.
12. Se você não encontrar um pote de molho chipotle picante, aqui estão os ingredientes para você fazer algo semelhante.
13. Esses ingredientes são: pimentas chipotle, alho, cebola, pimenta-do-reino, sal, vinagre de maçã, água, coentro, cominho e orégano. Como cozinhar ossobuco para que fique macio:
1. Mexa por 30 segundos para incorporar todos os ingredientes e, em seguida, adicione o vinho branco.
2. Após 3 ou 4 minutos, adicione o ossobuco com o suco que soltou e cubra com água ou caldo.
3. Deixe ferver em fogo alto e, em seguida, reduza para fogo médio (6 de 9).
4. Cubra o ossobuco de vitela com o molho e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 horas e meia a 3 horas.
5. Durante o cozimento, agite a panela ocasionalmente e verifique se não está secando.
6. Você também pode fazer esta receita em uma panela de pressão. Como você sabe, eu não uso uma há anos.
