Você notará como o açúcar começa a derreter gradualmente, primeiro formando grumos e depois se transformando em um líquido âmbar claro. Este processo leva aproximadamente 8 a 10 minutos. É preciso ter muito cuidado nessa etapa, pois o açúcar pode passar rapidamente de perfeito a queimado. O ponto ideal é quando atinge uma cor dourada intensa, semelhante à do mel escuro.
Quando o caramelo estiver pronto, aja com rapidez, mas com cuidado, pois estará extremamente quente. Despeje imediatamente em uma assadeira ou forma de bagel previamente untada com manteiga ou spray de cozinha. Incline a forma em todas as direções para que o doce cubra uniformemente o fundo e parte das paredes laterais. O doce vai endurecer em minutos, o que é completamente normal. Deixe o molde de lado enquanto prepara as outras camadas.
Preparando a mistura de flan
O pudim é o coração cremoso desta sobremesa e sua textura macia é o que torna cada mordida inesquecível. Em um liquidificador potente, misture os 6 ovos, a lata cheia de leite condensado, a lata de leite evaporado e a colher de chá de extrato de baunilha. Se decidir adicionar essência de amêndoa ou qualquer outro aroma opcional, este é o momento perfeito para o fazer.
Misture todos os ingredientes em velocidade média-alta por cerca de 2 minutos ou até obter uma mistura completamente lisa e levemente espumosa. É fundamental que não haja grumos de ovo e que todo o leite esteja perfeitamente integrado. A consistência deve ser líquida e sedosa, semelhante a um creme inglês. Depois de pronta, reserve essa mistura em um recipiente com bico para facilitar a posterior montagem do chocoflan.
Preparando a massa do bolo de chocolate
Em uma tigela grande, despeje a mistura para bolo de chocolate. Embora a caixa possa indicar diferentes quantidades de ingredientes, a versão tradicional do chocoflan funciona melhor com proporções específicas: adicione 2 ovos, 1/4 xícara de óleo vegetal e 1/2 xícara de água.
Bata esses ingredientes na batedeira em velocidade média por aproximadamente 2-3 minutos ou até obter uma massa lisa, brilhante e sem grumos. A consistência deve ser espessa, mas fluida, semelhante à massa grossa de panqueca. Se notar que a massa está muito grossa, você pode adicionar mais uma ou duas colheres de sopa de água. Se quiser adicionar nozes ou amêndoas, incorpore-as agora com movimentos suaves e envolventes para não perder o ar da mistura.
Montando o Chocoflan
Aí vem a parte mais emocionante e aparentemente mágica do processo. Embora possa parecer contra-intuitivo, primeiro você vai derramar a mistura para bolo de chocolate sobre o caramelo endurecido na forma. Despeje toda a massa de chocolate, certificando-se de distribuir uniformemente na forma. Não se preocupe se cobrir completamente o caramelo; Isto é exatamente o que precisa acontecer.
