Como Preparar um Presunto Glaceado com Mel Espetacular
O preparo pode parecer demorado devido ao tempo de cozimento, mas é uma receita simples e muito gratificante. A maior parte do trabalho é feita pelo processo de cozimento lento, e tudo o que você precisa fazer é adicionar o toque final com um glaceamento espesso, brilhante e perfumado.
1. Prepare o presunto antes de cozinhar
O primeiro passo é amarrar o presunto. Isso ajuda a manter a forma durante o longo tempo de cozimento, permitindo que cozinhe uniformemente. Depois de amarrar, coloque o presunto em uma panela grande o suficiente para cobri-lo completamente com água.
Adicione a cenoura, o alho-poró e o aipo, cortados em pedaços médios. Esses vegetais aromáticos darão sabor tanto ao caldo quanto ao presunto.
Adicione os temperos à panela: uma folha de louro, alguns cravos-da-índia, alguns grãos de pimenta-do-reino e um ramo de tomilho. Esses ingredientes são essenciais para infundir o presunto com seu aroma enquanto cozinha lentamente.
2. Cozinhe o presunto lentamente para obter suculência
Cubra o presunto e os vegetais com água e cozinhe em fogo médio-baixo. Esse processo de cozimento lento permite que a carne amacie, absorva os sabores e fique suculenta. Dependendo do tamanho do presunto, esse processo pode levar várias horas, mas vale totalmente a pena.
Depois de cozido, retire o presunto com cuidado e deixe esfriar um pouco. Enquanto isso, use os vegetais e o caldo para preparar um molho suave e aromático. Lembre-se apenas de remover os cravos e os grãos de pimenta antes de bater ou coar a mistura.
Este caldo também pode ser usado como base para sopas ou para umedecer acompanhamentos como arroz ou purê de batatas.
3. Preparando o presunto para glacear
Quando o presunto estiver morno, remova cuidadosamente o barbante.
Em seguida, com uma faca afiada, faça cortes superficiais na pele em formato de losango. Isso não é apenas decorativo: permite que o glace penetre melhor na carne e que a pele doure uniformemente no forno.
Esfregue toda a superfície com um pouco de sal para realçar o sabor.
4. Prepare o glace de mel, um passo fundamental
O glace é o que transforma este presunto em um prato espetacular. Em uma panela pequena, misture o mel, o açúcar mascavo, a mostarda e o conhaque ou rum. Leve a mistura ao fogo baixo, mexendo sempre para evitar que queime. Receitas com Presunto
À medida que aquece, o açúcar se dissolve e os ingredientes se misturam, criando uma mistura espessa e brilhante. Quando atingir uma textura ligeiramente espessa e uma cor âmbar escura, retire do fogo. Pratos Principais
