Primeira Etapa: Criando a Mistura Perfeita
Comece reunindo todos os ingredientes. Retire os ovos da geladeira alguns minutos antes para que atinjam a temperatura ambiente; isso ajudará a misturá-los melhor. Em seguida, basta colocar o leite condensado, o leite evaporado, quatro ovos e o extrato de baunilha no liquidificador.
Bata tudo por cerca de um minuto, até obter uma mistura completamente lisa e homogênea. É importante que não haja grumos ou pedaços de clara de ovo não incorporados. O liquidificador faz todo o trabalho pesado para você, garantindo que a mistura fique perfeitamente homogênea sem a necessidade de bater à mão por muito tempo.
Segunda Etapa: Preparando a Forma
Se você decidiu usar caramelo (e eu recomendo muito, porque faz toda a diferença), agora é a hora de preparar sua forma ou assadeira para pudim. Despeje o caramelo líquido no fundo da forma, certificando-se de cobrir toda a base uniformemente. Se o caramelo caseiro estiver quente, trabalhe rapidamente, pois ele endurece ao esfriar.
Você pode inclinar a forma em diferentes direções para que o caramelo cubra um pouco as laterais também, se desejar, embora isso seja totalmente opcional. O caramelo derreterá durante o cozimento e criará aquele molho agridoce que complementa perfeitamente a cremosidade do pudim.
Terceiro Passo: Despeje e Cubra
Despeje cuidadosamente a mistura do pudim sobre o caramelo na forma. É melhor despejar lentamente para evitar a formação de bolhas grandes. Se notar alguma bolha na superfície, você pode removê-la com uma colher ou simplesmente deixá-la; elas desaparecerão durante o cozimento.
Se você estiver cozinhando o pudim no vapor (método sem forno), cubra a forma firmemente com papel alumínio. Isso é crucial porque impede que o vapor goteje diretamente sobre o pudim, o que poderia arruinar sua textura macia, criando uma superfície encharcada.
Passo Quatro: Cozimento
Aqui estão duas opções principais, ambas igualmente eficazes:
Método a Vapor (Sem Forno): Este é o método perfeito se você quiser evitar ligar o forno ou se simplesmente não tiver um disponível. Você precisará de uma panela grande com tampa. Coloque a forma de pudim dentro da panela e adicione água quente ao redor até que atinja aproximadamente a metade da altura da forma. Isso é conhecido como banho-maria.
Aqueça em fogo médio e deixe a água ferver em fogo baixo. Não deve ferver em borbulhas grandes, apenas em fogo baixo. Cozinhe assim por 40 a 50 minutos. O tempo exato dependerá do tamanho e da profundidade da sua forma de pudim, por isso é melhor começar a verificar após 40 minutos.
