Observe como a cor muda de transparente para amarelo claro, depois para dourado e, finalmente, para aquele tom âmbar perfeito. Este processo leva aproximadamente 8 a 10 minutos. Assim que atingir a cor ideal, retire imediatamente do fogo, pois o caramelo continua cozinhando com o calor residual. Se você esperar muito, ele pode queimar e ficar com um sabor amargo.
Despeje o caramelo quente com muito cuidado em sua forma de flan de 20-22 centímetros de diâmetro. O caramelo estará em temperatura muito alta, então use luvas de forno se necessário. Imediatamente pegue o molde com um pano e vire-o em todas as direções para que o doce cubra uniformemente todo o fundo e até parte das paredes laterais. Trabalhe rápido porque o caramelo solidifica em questão de segundos. Deixe esfriar completamente antes de adicionar a mistura de pudim.
Criando a mistura perfeita
Preparar a mistura é surpreendentemente simples graças ao moderno liquidificador. Escorra bem os grãos de milho se usar enlatados para evitar excesso de líquido. Se você optou pelo milho fresco, descasque aproximadamente duas espigas médias e terá a quantidade perfeita.
Coloque todos os ingredientes no liquidificador nesta ordem: primeiro os grãos de milho, depois o leite condensado, seguido do leite evaporado, o cream cheese cortado em cubos, os ovos, a baunilha e por último a pitada de sal. Esta ordem facilita o processamento eficiente de todos os ingredientes pelas lâminas.
Misture em alta velocidade por pelo menos dois minutos inteiros. Você vai querer ter certeza de que não há pedaços de cream cheese e que os grãos de milho estão totalmente incorporados. A mistura deve ter uma aparência homogênea e uma cor amarelo pálido uniforme. Se você procura uma textura totalmente lisa, sem fibra de milho, pode coar a mistura com uma peneira de malha fina. Isso é totalmente opcional, alguns preferem sentir aqueles pedacinhos de milho que dão textura e caráter ao pudim.
O Método Banho-Maria: Segredo da Cremosidade
O banho-maria é uma técnica culinária milenar que garante uma cozedura uniforme e suave. A ideia é cozinhar o pudim rodeado de água quente, o que regula a temperatura e evita que cozinhe muito rápido nas bordas enquanto o centro permanece cru.
Método de Forno:
Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius. Enquanto esquenta, ferva água em uma chaleira ou panela, vai precisar de bastante. Despeje a mistura de pudim sobre o caramelo solidificado na forma. Coloque esta forma dentro de uma assadeira maior e mais funda.
Abra o forno, coloque a bandeja com a forma dentro e só então despeje a água quente na bandeja externa até atingir aproximadamente metade da altura da forma de pudim. Este método evita salpicos perigosos. Feche o forno com cuidado e leve ao forno por 50-60 minutos.
O pudim estará pronto quando uma faca ou palito inserido no centro sair limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas. O centro pode parecer um pouco instável, o que é perfeito porque continuará a cozinhar com o calor residual. Um creme cozido demais desenvolverá uma textura esponjosa e bolhas, por isso é melhor removê-lo enquanto ainda apresenta uma leve oscilação no centro.
