Por que isso funciona? A manteiga gelada cria pequenas bolsas de vapor durante o cozimento, gerando aquelas camadas folhadas tão desejadas. Se a manteiga derreter antes de ir ao forno, você perderá esse efeito.
Adicionando Mirtilos
Incorpore delicadamente os mirtilos à massa. O objetivo é distribuí-los uniformemente sem quebrá-los. Mirtilos quebrados liberam seu suco, o que pode deixar a massa mais úmida do que o necessário.
Misturando a Massa
Despeje o leite gelado sobre a mistura e mexa com uma espátula ou colher de pau. Aqui, a regra de ouro se aplica: menos é mais. Misture apenas até que os ingredientes estejam combinados; alguns pequenos grumos são perfeitamente aceitáveis. Misturar demais desenvolve o glúten, resultando em scones duros e densos em vez de macios e leves.
Modelagem
Polvilhe um pouco de farinha na superfície de trabalho e coloque a massa sobre ela. Com as mãos levemente enfarinhadas, abra a massa delicadamente até atingir uma espessura de cerca de 2,5 centímetros (1 polegada). Use um cortador redondo (um copo funciona perfeitamente) para cortar os scones. Pressione firmemente sem torcer: torcer sela as bordas e impede que cresçam adequadamente.
Assar
Coloque os scones na assadeira preparada, deixando cerca de 5 centímetros (2 polegadas) de espaço entre cada um. Asse por 12 a 15 minutos, observando atentamente para garantir que a parte superior fique dourada. A cozinha ficará perfumada com aquele aroma irresistível que anuncia que estão quase prontos.
O Toque Final: A Cobertura
Enquanto os scones assam, prepare a cobertura. Em uma tigela pequena, misture o açúcar de confeiteiro, a água, a baunilha e o suco de limão até obter uma consistência lisa e fluida. O limão não só adiciona sabor, como sua acidez equilibra o doce e realça o sabor do mirtilo.
Assim que os scones saírem do forno, deixe-os esfriar por alguns minutos. Em seguida, regue-os generosamente com a cobertura enquanto ainda estiverem mornos. O calor fará com que a cobertura penetre parcialmente, criando aquela camada brilhante característica.
Combinações ideais
Os scones de mirtilo são camaleões culinários que se adaptam a diferentes contextos. Para um café da manhã reforçado, sirva-os com ovos mexidos cremosos e tiras crocantes de bacon. Para um brunch mais leve, combine-os com uma salada de frutas frescas da estação ou iogurte grego com mel.
Como um lanche da tarde, nada supera esses scones com uma xícara fumegante de chá Earl Grey ou café fresco. Se você procura uma sobremesa rápida, mas impressionante, adicione uma generosa porção de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha sobre o scone ainda quente.
Dicas de especialista: A temperatura é fundamental. Mantenha todos os ingredientes gelados, principalmente a manteiga e o leite. Alguns confeiteiros até resfriam a tigela da batedeira antes de começar.
Sove o mínimo possível. Cada sova extra desenvolve glúten, o inimigo da maciez. Trabalhe com rapidez e firmeza, mas sem exagerar.
Verifique o fermento em pó. Um ingrediente vencido simplesmente não fará com que seus scones cresçam como deveriam. Para testar a frescura, misture uma colher de chá em água quente: deve borbulhar imediatamente.
Dica para frutas vermelhas congeladas: envolva-as em uma colher de sopa de farinha antes de adicioná-las. Essa camada protetora impede que o suco deixe a massa azulada.
A cobertura faz toda a diferença. Não a considere opcional. Essa camada doce e cítrica transforma scones bons em extraordinários.
Armazenamento e Consumo Posterior: Os scones ficam melhores no dia em que são assados, mas a vida real às vezes exige planejamento. Em temperatura ambiente, em um recipiente hermético, eles se conservam por até dois dias. Na geladeira, a validade se estende para uma semana, embora percam um pouco da crocância.
